LOMO ASADO

INGREDIENTES:

- Un trozo de lomo
- 2-.3 dientes de ajos majados
- pimienta al gusto, una pisca de comino, una cucharada de vinagre de módena o de jerez, aceite, sal.
- Un vaso de vino blanco y una copa de coñac.
- 1-2 cucharadas de maicena disuelto en un poco de agua fría


PREPARACIÓN:

1.- Limpiar el lomo y bañarlo con el vino y coñac
2.- Hacer un majado con los ajos, pimienta, comino, si se desea añadir una pastilla de caldo de pollo, una vez conseguido un majado muy fino, añadir un poco de aceite y repartirlo por toda la carne y añadirle un poco de sal.
3.- Si se deja macerar del día anterior mejor.
4.- Colocar la carne en una fuente para asar, con todo su jugo , taparlo bien con papel aluminio y dejarlo en el horno por lo menos una hora a 250 grados.
5.- Transcurrido ese tiempo, sacar el papel de aluninio, y quitarle los jugos en una cacerola , colándolo, Se vuelve a poner la carne con un chorreón de aceite, bajando la temperatura del horno a 180 º  dejarlo dorar lentamente , dándole vueltas a la carne.
6.- Espesar el jugo con una cucharada de harina de maicena. Cortar la carne en rodajas finas  y colocarlo en la fuente de servir, y bañarlo con el jugo.
7.- Se puede acompañar con arroz blanco, puré o unas patatas cocidas y doradas en la sartén con aceite o puestas junto a la carne , cuando se esta dorando, pero las papas deben estar previamente cocidas.

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:

- Un kg. de papas de riñón o chipiona.,hervida con sal y agua
- Una lata de leche evaporada.
- 300 gr. de queso fresco.
- 2 ajies amarillos
- Una cebolla frita-
- Aceite de oliva , sal,  unas gotas de limón
- Hojas de lechuga, 2 huevos duros.. aceitunas negra , trozos de queso fresco.

PREPARACIÓN:

1.- Cocidas las papas se pelan y se cortan a rodajas.
2.- Para la salsa colocar media lata de leche en la licuadora, añadir el ají y la cebolla frita y licuarlo     añadir gotas de limón, un chorreón de aceite, y el queso fresco y seguir licuando la crema.
4.- Para emplatar se pone en el plato hojas de lechuga, rodajas de patatas y echar la crema por encima de las papas y adornar con trozos de queso, aceitunas y huevo duro.

OCOPA

INGREDIENTES:

. 2 Kg. de patatas cocidas con agua 
- 3 huevos duros,
. 2 cucharadas de aceite, ají amarillo molido sal, 1/2 limón, un trozo de queso fresco, unas hojas de
   huacatay.
- 10 langostinos cocidos o gambas.
- Una lata de leche evaporada.
- Una cebolla, frita.
- 100 gr. de cacahuete.
. Hojas de lechuga, aceituna negra,

PREPARACION:
1.- Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas.
2.- En una licuadora, poner la leche, la cebolla y licuarla, luego añadir el huacatay, la sal, el queso, el aceite , una yema de un huevo duro, los langostinos, el aji, los cacahuetes y licuar hasta que se haga una crema.
3.- Emplatar con hojas de lechuga, colocando unos trozos de patatas y bañándolas con la crema .
     Adornar con huevo duro, aceitunas negras, y queso fresco.

CAUSA RELLENA

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de patatas, cocidas con piel.
- Tres latas de atún.
- D.os cebollas dulces
- Un poco de aceite de oliva y sal
- Limón, y aji amarillo molido , al gusto.
- Un trozo de rocoto  finamente picado
. Hojas de lechuga, dos huevos duros, aceitunas negras, y un trozo de queso fresco para adornar el plato.

PREPARACION:


1.- Se pelan las patatas cocidas y se pasan por el pasa puré,   estando todavía muy calientes.
2.- Al puré se le añada limón, al gusto, sal, el ají amarillo, un poco de aceite, unas tres o cuatro cucha
      radas, y amasarlo mezclando todo muy bien.
3.- En una Bandeja se pone un poco de causa extendida y encima poner el atún desmenusado, si se     desea, se puede echar mayonesa.
4.- Cubrirlo con el resto de la causa.
5.- Para emplatar, se colocarán hojas de lechuga, un trozo cuadrado de la causa, encima de la causa, poner un poco de la salsa criolla, ( cebolla cortada a lo largo, aliñada con el roxoto ), poner un trozo de huevo duro, unas aceitunas negras, on trozo de queso fresco.

La ca.usa rellena, admite  muchos rellenos, como una ensaladilla de verduras, entre los cuales está la zanahoria, remolacha, guisantes, maiz dulce de lata, unido a una lata de atún y mayonesa.
Tambien se puede rellenar con pollo cocido, verduras cocidas (zanahoria, guisantes , maiz dulce, palta a trocitos) sal, un poco de pimenta y cebolla finamente picado y un poco de mayonesa .
También se puede rellenar con langostinos o gambas, picados, con un poco de verduras cocidas y mayonesa.

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PAPAS RELLENAS.

INGREDIENTES:  Para mas o menos doce papas rellenas.

- 2 kg. de patatas, viejas si es posible gallegas o rojas, cocidas .en agua y sal con piel.
- Tres cebollas picadas finamente
- perejil
- 6 latas de atún o 1/2 kg. de carne picada.
- 2 huevos duros, aceitunas cortadas, si se desea pasas..-
-  3 huevo
- Sal,
- Aceite.
- Harina de freir.

PREPARACION:

1.- Una vez cocidas las patatas, pelarlas, y pasarlas por el pasa puré.
2.- Añadirle sal, 1 huevo, y mezclar todo, en caliente.
3.- Freir la cebolla picada, y luego añadir la carne picada y freirlo, si es atún , solo añadir fuera del   fuego.
4.- Pelar los huevos duros y picarlos, lo mismo que las aceitunas y añadir a la cebolla con el atun o carne picada, el perejil  y esto formará el relleno de las patatas.
5.- Se irá cogiendo una porción de masa de patatas, hacerle un hoyo en el centro, donde se pondrá el relleno, a continuación cerrarlo,  moldearlo y darle la forma de patata y pasarlo por harina y reservar, y asi hasta terminar con toda la masa.
6.- En una sartén honda, poner mucho aceite para freir las patatas.
7.- En aceite caliente, freir las patatas, previamente pasada por huevo batido, así no se abrirán.
8.- Acompañar las patatas con ensalada o arroz blanco y una salsa criolla, que se prepara con cebolla cortada a lo largo finamente , aliñada con rocoto, o aji limon finamente picado.

LOMO SALTADO.

INGREDIENTES.

- 1/2 kg. de lomo o filete de ternera, cortado a tiritas.
- Una cebola cortada en juliana.
- Un tonate, picado en tiras.
- 1- 2 gotas de vinagre
- sal,  pimienta , una pisca de comino molido y ajos majado para la carne.
- Un poco de aceite.
- Dos patatas cortadoa a lo largo en forna de bastones y freirlas.

PREPARACION.

1.- Una vez sazonada la carne, se frie en el aceita.
2.- Se le añade la cebolla, y despues de darle unas vueltas se agrega el tomate, despues de un minuto a fuego vivo, se añade el vinagre y las patatas fritas y servir , con una guarnición de arroz blanco.

Cebiche

INGREDIENTES:

- 1 kg. de corvina o filete de lenguado.,cortado finamente y a trozos pequeños.
-  Un trozo de rocoto picado.
-  Una cucharada de aji amarillo-
-  Hojas de lechuga limpia.
-  Trozos de maiz cocido o una lata de maiz tierno.
-  Trozos de camote o boniato o batata cocidos o asados.
-  5  a  7  limones.
.  Sal y pimienta al gusto.
-  Uno o medio pulpo pequeño cocido.
-  Medio kilo  de langostinos o gambas cocidos.
-  Dos o tres cebollas rojas


PREPARACION:

1.- Una vez fileteado y cortado el pescado se cubre con zumo de limos, añadir la pimienta, el aji  amarillo. y dejar reposar durante unos 3 horas, pero hay quienes lo comen   a los 10 minutos después de preparado , añadir el pulpo y langostinos y dar vueltas de vez en cuando.
3.- Transcurrido el tiempo , añadir sal, la cebolla cortada en julianas,el rocoto,
4.- Colocar las lechugas en el plato, se sirve el cebiche en el centro y se acompaña con el boniato, ý el maiz tierno

Lomo Saltado

La flor de la canela

Aji de Gallina

INGREDIENTES:

- Un pollo o una gallina.
- 100 gr. de nueces.
- Una lata de leche evaporada.
- 6 rodajas de pan de molde sin corteza.
- Aji amarillo , una cucharada, o al gusto.
- 3 cebollas picada.
- Un puerro, un trozo de apio, una zanahoria, un trozo de jenjibre, una cucharada de orégano para el caldo de pollo.
- Dos huevos duros, un trozo de queso fresco, aceitunas negras , una lechuga.
- Queso parmesano.

PREPARACION:
1.- Remojar el pan  en la leche
2.- Moler y hacerlo en crema las nueces, con un poco de caldo del pollo
3.- Freir las cebollas y licuarlas junto con el pan.
4.- Hacer un caldo con el pollo, añadir un puerro, apio, zanahoria, orégano,   kión o jenjibre.Cuando está cocido, sacar el pollo y desmenuzar el pollo.
5.- Frir el ají, añadir las nueces licuadas y el pan con las cebollas, remover uno o dos minutos i añadir al pollo desmenuzado y removerlo y mezclarlo bien.
6.- Servir con hojas de lechuga, trozos de queso fresco , huevo duro y aceituna negra espolvorendo antes con queso parmesano.