OCOPA

INGREDIENTES:

. 2 Kg. de patatas cocidas con agua 
- 3 huevos duros,
. 2 cucharadas de aceite, ají amarillo molido sal, 1/2 limón, un trozo de queso fresco, unas hojas de
   huacatay.
- 10 langostinos cocidos o gambas.
- Una lata de leche evaporada.
- Una cebolla, frita.
- 100 gr. de cacahuete.
. Hojas de lechuga, aceituna negra,

PREPARACION:
1.- Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas.
2.- En una licuadora, poner la leche, la cebolla y licuarla, luego añadir el huacatay, la sal, el queso, el aceite , una yema de un huevo duro, los langostinos, el aji, los cacahuetes y licuar hasta que se haga una crema.
3.- Emplatar con hojas de lechuga, colocando unos trozos de patatas y bañándolas con la crema .
     Adornar con huevo duro, aceitunas negras, y queso fresco.

CAUSA RELLENA

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de patatas, cocidas con piel.
- Tres latas de atún.
- D.os cebollas dulces
- Un poco de aceite de oliva y sal
- Limón, y aji amarillo molido , al gusto.
- Un trozo de rocoto  finamente picado
. Hojas de lechuga, dos huevos duros, aceitunas negras, y un trozo de queso fresco para adornar el plato.

PREPARACION:


1.- Se pelan las patatas cocidas y se pasan por el pasa puré,   estando todavía muy calientes.
2.- Al puré se le añada limón, al gusto, sal, el ají amarillo, un poco de aceite, unas tres o cuatro cucha
      radas, y amasarlo mezclando todo muy bien.
3.- En una Bandeja se pone un poco de causa extendida y encima poner el atún desmenusado, si se     desea, se puede echar mayonesa.
4.- Cubrirlo con el resto de la causa.
5.- Para emplatar, se colocarán hojas de lechuga, un trozo cuadrado de la causa, encima de la causa, poner un poco de la salsa criolla, ( cebolla cortada a lo largo, aliñada con el roxoto ), poner un trozo de huevo duro, unas aceitunas negras, on trozo de queso fresco.

La ca.usa rellena, admite  muchos rellenos, como una ensaladilla de verduras, entre los cuales está la zanahoria, remolacha, guisantes, maiz dulce de lata, unido a una lata de atún y mayonesa.
Tambien se puede rellenar con pollo cocido, verduras cocidas (zanahoria, guisantes , maiz dulce, palta a trocitos) sal, un poco de pimenta y cebolla finamente picado y un poco de mayonesa .
También se puede rellenar con langostinos o gambas, picados, con un poco de verduras cocidas y mayonesa.

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PAPAS RELLENAS.

INGREDIENTES:  Para mas o menos doce papas rellenas.

- 2 kg. de patatas, viejas si es posible gallegas o rojas, cocidas .en agua y sal con piel.
- Tres cebollas picadas finamente
- perejil
- 6 latas de atún o 1/2 kg. de carne picada.
- 2 huevos duros, aceitunas cortadas, si se desea pasas..-
-  3 huevo
- Sal,
- Aceite.
- Harina de freir.

PREPARACION:

1.- Una vez cocidas las patatas, pelarlas, y pasarlas por el pasa puré.
2.- Añadirle sal, 1 huevo, y mezclar todo, en caliente.
3.- Freir la cebolla picada, y luego añadir la carne picada y freirlo, si es atún , solo añadir fuera del   fuego.
4.- Pelar los huevos duros y picarlos, lo mismo que las aceitunas y añadir a la cebolla con el atun o carne picada, el perejil  y esto formará el relleno de las patatas.
5.- Se irá cogiendo una porción de masa de patatas, hacerle un hoyo en el centro, donde se pondrá el relleno, a continuación cerrarlo,  moldearlo y darle la forma de patata y pasarlo por harina y reservar, y asi hasta terminar con toda la masa.
6.- En una sartén honda, poner mucho aceite para freir las patatas.
7.- En aceite caliente, freir las patatas, previamente pasada por huevo batido, así no se abrirán.
8.- Acompañar las patatas con ensalada o arroz blanco y una salsa criolla, que se prepara con cebolla cortada a lo largo finamente , aliñada con rocoto, o aji limon finamente picado.

LOMO SALTADO.

INGREDIENTES.

- 1/2 kg. de lomo o filete de ternera, cortado a tiritas.
- Una cebola cortada en juliana.
- Un tonate, picado en tiras.
- 1- 2 gotas de vinagre
- sal,  pimienta , una pisca de comino molido y ajos majado para la carne.
- Un poco de aceite.
- Dos patatas cortadoa a lo largo en forna de bastones y freirlas.

PREPARACION.

1.- Una vez sazonada la carne, se frie en el aceita.
2.- Se le añade la cebolla, y despues de darle unas vueltas se agrega el tomate, despues de un minuto a fuego vivo, se añade el vinagre y las patatas fritas y servir , con una guarnición de arroz blanco.

Cebiche

INGREDIENTES:

- 1 kg. de corvina o filete de lenguado.,cortado finamente y a trozos pequeños.
-  Un trozo de rocoto picado.
-  Una cucharada de aji amarillo-
-  Hojas de lechuga limpia.
-  Trozos de maiz cocido o una lata de maiz tierno.
-  Trozos de camote o boniato o batata cocidos o asados.
-  5  a  7  limones.
.  Sal y pimienta al gusto.
-  Uno o medio pulpo pequeño cocido.
-  Medio kilo  de langostinos o gambas cocidos.
-  Dos o tres cebollas rojas


PREPARACION:

1.- Una vez fileteado y cortado el pescado se cubre con zumo de limos, añadir la pimienta, el aji  amarillo. y dejar reposar durante unos 3 horas, pero hay quienes lo comen   a los 10 minutos después de preparado , añadir el pulpo y langostinos y dar vueltas de vez en cuando.
3.- Transcurrido el tiempo , añadir sal, la cebolla cortada en julianas,el rocoto,
4.- Colocar las lechugas en el plato, se sirve el cebiche en el centro y se acompaña con el boniato, ý el maiz tierno