LOMO DE CERDO CON FRUTOS SECOS AL ESTILO CHINO

Ingredientes: para untar la carne.
. Un kilo de lomo de cerdo limpio de grasa.
- Dos cucharadas de azúcar.
- Una cucharadita de canela molida. Si tienes 5 especias de condimento chino mejor.
- jengibre un trocito licuado con un chorrito de aceite o rayarlo.
- Una pizca de sal.
-  3 cucharadas de salsa de soja.
- Una pizca de pimienta y cominos
- Un vaso de vino blanco.

Para la salsa:
- Tres cucharadas mermelada de higos.
- 100 grs. de ciruelas.
- 50 gr. de: piñones ¡, nueces y almendras
- dos cucharadas de miel

Preparación:

- Untar la carne con todos los ingredientes y dejarlo marinar.
- Cocer las ciruelas y dorar los piñones y almendras.
- Poner al horno la carne a 180 grados y dorar , dando la vuelta,  Mas o menos una  hora después, se      va mojando con una brocha la mermelada y la miel juntas , para dar brillo.
- Si hiciera falta líquido añadir un poquito de vino. Poner las ciruelas, piñones , nueces y almendras-
- Pasados 5 minutos sacarlo del horno y servir con arroz blanco de guarnición-

Chupe de Camarones o Langostinos / Gambas

Ingredientes:

-1/2 kg. de camarones, langostinos o gambas.
. 3 patatas grandes.
- un puñado de arroz.
. 3 dientes de ajos majados, 1 cebolla muy picada y un tomate
.  orégano, perejil
- 1 lata de leche evaporada o ideal
- Maíz en mazorca tierna, o una lata de maíz dulce.
- 2 huevos.
- una cucharada de ají amarillo.
- sal pimienta y aceite.

Preparación:

- Freír el ajo, cebolla y tomate, y cuando esta todo bien refrito añadir el ají y dejarlo un momento y se    refría todo. añadir agua. Si prefieres pelar los langostinos o gambas y hervir las pieles, colar y              añadir ese agua al aderezo.Añadir el perejil y el orégano, sal y pimienta
- Cuando hierva, añadir las patatas  peladas y cortadas como a cascos, rompiendo en cada corte              además el maíz y el arroz, dejar que se ponga tierno
- Unos tres minutos antes , añadir los langostinos o gambas.
- Batir ligeramente los huevos y añadir moviendo todo.
- Sacar del fuego y añadir la leche.
- Servir caliente, Se puede calentar pero no hervir, se corta la leche.

ESCABECHE DE CONEJO 

INGREDIENTES:
1.- Un conejo limpio ytrocado
2.- 1 Kg. de cebola roja, charlota o cebolla francesapartido en trozos grandes ( en
      cuartos
3.- Una cuchara de vinagre de jerez.
4.- Aceite
5.- Ají amarillo al gusto
6.- sal y pimienta. Ajos ,laurel, tomillo,orégano
7.- lechuga, aceitunas negras, queso fresco y 2 huevos duros.

PREPARACIÓN:

Una hora antes poner el conejo en remojo con agua y vinagre o limón.hasta que esté cocida
Enjuagar el conejo y ponerlo en una cacerola con todos los avíos y agua y herbirlo hasta que esté cocida.
Colar el conejo y reservar el caldo.
Freir el conejo y apartar en una fuente.
En una sartén, freir ajos añadir el ají amarillo y luego agregar las cebollas previamente herbidas 5 minutos con agua y sal y luego escurrir y añadir un poquito de agua y una cucharada de vinagre y herbirlo otros 5 minutos., que estén enteras pero cocidas.
Remover el ajo, el ají con laas cebolas unos minutos añadir un poquito de orégano, tomillo sal y pimienta y un poco de aceite de oliva crud. Luego mezclarlo con el conejo.
Acompañar con lechugas, queso fresco, aceitunas negras y huevo duro cortado en cuartos.

LOMO ASADO

INGREDIENTES:

- Un trozo de lomo
- 2-.3 dientes de ajos majados
- pimienta al gusto, una pisca de comino, una cucharada de vinagre de módena o de jerez, aceite, sal.
- Un vaso de vino blanco y una copa de coñac.
- 1-2 cucharadas de maicena disuelto en un poco de agua fría


PREPARACIÓN:

1.- Limpiar el lomo y bañarlo con el vino y coñac
2.- Hacer un majado con los ajos, pimienta, comino, si se desea añadir una pastilla de caldo de pollo, una vez conseguido un majado muy fino, añadir un poco de aceite y repartirlo por toda la carne y añadirle un poco de sal.
3.- Si se deja macerar del día anterior mejor.
4.- Colocar la carne en una fuente para asar, con todo su jugo , taparlo bien con papel aluminio y dejarlo en el horno por lo menos una hora a 250 grados.
5.- Transcurrido ese tiempo, sacar el papel de aluninio, y quitarle los jugos en una cacerola , colándolo, Se vuelve a poner la carne con un chorreón de aceite, bajando la temperatura del horno a 180 º  dejarlo dorar lentamente , dándole vueltas a la carne.
6.- Espesar el jugo con una cucharada de harina de maicena. Cortar la carne en rodajas finas  y colocarlo en la fuente de servir, y bañarlo con el jugo.
7.- Se puede acompañar con arroz blanco, puré o unas patatas cocidas y doradas en la sartén con aceite o puestas junto a la carne , cuando se esta dorando, pero las papas deben estar previamente cocidas.

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:

- Un kg. de papas de riñón o chipiona.,hervida con sal y agua
- Una lata de leche evaporada.
- 300 gr. de queso fresco.
- 2 ajies amarillos
- Una cebolla frita-
- Aceite de oliva , sal,  unas gotas de limón
- Hojas de lechuga, 2 huevos duros.. aceitunas negra , trozos de queso fresco.

PREPARACIÓN:

1.- Cocidas las papas se pelan y se cortan a rodajas.
2.- Para la salsa colocar media lata de leche en la licuadora, añadir el ají y la cebolla frita y licuarlo     añadir gotas de limón, un chorreón de aceite, y el queso fresco y seguir licuando la crema.
4.- Para emplatar se pone en el plato hojas de lechuga, rodajas de patatas y echar la crema por encima de las papas y adornar con trozos de queso, aceitunas y huevo duro.

OCOPA

INGREDIENTES:

. 2 Kg. de patatas cocidas con agua 
- 3 huevos duros,
. 2 cucharadas de aceite, ají amarillo molido sal, 1/2 limón, un trozo de queso fresco, unas hojas de
   huacatay.
- 10 langostinos cocidos o gambas.
- Una lata de leche evaporada.
- Una cebolla, frita.
- 100 gr. de cacahuete.
. Hojas de lechuga, aceituna negra,

PREPARACION:
1.- Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas.
2.- En una licuadora, poner la leche, la cebolla y licuarla, luego añadir el huacatay, la sal, el queso, el aceite , una yema de un huevo duro, los langostinos, el aji, los cacahuetes y licuar hasta que se haga una crema.
3.- Emplatar con hojas de lechuga, colocando unos trozos de patatas y bañándolas con la crema .
     Adornar con huevo duro, aceitunas negras, y queso fresco.

CAUSA RELLENA

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de patatas, cocidas con piel.
- Tres latas de atún.
- D.os cebollas dulces
- Un poco de aceite de oliva y sal
- Limón, y aji amarillo molido , al gusto.
- Un trozo de rocoto  finamente picado
. Hojas de lechuga, dos huevos duros, aceitunas negras, y un trozo de queso fresco para adornar el plato.

PREPARACION:


1.- Se pelan las patatas cocidas y se pasan por el pasa puré,   estando todavía muy calientes.
2.- Al puré se le añada limón, al gusto, sal, el ají amarillo, un poco de aceite, unas tres o cuatro cucha
      radas, y amasarlo mezclando todo muy bien.
3.- En una Bandeja se pone un poco de causa extendida y encima poner el atún desmenusado, si se     desea, se puede echar mayonesa.
4.- Cubrirlo con el resto de la causa.
5.- Para emplatar, se colocarán hojas de lechuga, un trozo cuadrado de la causa, encima de la causa, poner un poco de la salsa criolla, ( cebolla cortada a lo largo, aliñada con el roxoto ), poner un trozo de huevo duro, unas aceitunas negras, on trozo de queso fresco.

La ca.usa rellena, admite  muchos rellenos, como una ensaladilla de verduras, entre los cuales está la zanahoria, remolacha, guisantes, maiz dulce de lata, unido a una lata de atún y mayonesa.
Tambien se puede rellenar con pollo cocido, verduras cocidas (zanahoria, guisantes , maiz dulce, palta a trocitos) sal, un poco de pimenta y cebolla finamente picado y un poco de mayonesa .
También se puede rellenar con langostinos o gambas, picados, con un poco de verduras cocidas y mayonesa.

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