PAPAS RELLENAS.

INGREDIENTES:  Para mas o menos doce papas rellenas.

- 2 kg. de patatas, viejas si es posible gallegas o rojas, cocidas .en agua y sal con piel.
- Tres cebollas picadas finamente
- perejil
- 6 latas de atún o 1/2 kg. de carne picada.
- 2 huevos duros, aceitunas cortadas, si se desea pasas..-
-  3 huevo
- Sal,
- Aceite.
- Harina de freir.

PREPARACION:

1.- Una vez cocidas las patatas, pelarlas, y pasarlas por el pasa puré.
2.- Añadirle sal, 1 huevo, y mezclar todo, en caliente.
3.- Freir la cebolla picada, y luego añadir la carne picada y freirlo, si es atún , solo añadir fuera del   fuego.
4.- Pelar los huevos duros y picarlos, lo mismo que las aceitunas y añadir a la cebolla con el atun o carne picada, el perejil  y esto formará el relleno de las patatas.
5.- Se irá cogiendo una porción de masa de patatas, hacerle un hoyo en el centro, donde se pondrá el relleno, a continuación cerrarlo,  moldearlo y darle la forma de patata y pasarlo por harina y reservar, y asi hasta terminar con toda la masa.
6.- En una sartén honda, poner mucho aceite para freir las patatas.
7.- En aceite caliente, freir las patatas, previamente pasada por huevo batido, así no se abrirán.
8.- Acompañar las patatas con ensalada o arroz blanco y una salsa criolla, que se prepara con cebolla cortada a lo largo finamente , aliñada con rocoto, o aji limon finamente picado.