PAPAS RELLENAS.

INGREDIENTES:  Para mas o menos doce papas rellenas.

- 2 kg. de patatas, viejas si es posible gallegas o rojas, cocidas .en agua y sal con piel.
- Tres cebollas picadas finamente
- perejil
- 6 latas de atún o 1/2 kg. de carne picada.
- 2 huevos duros, aceitunas cortadas, si se desea pasas..-
-  3 huevo
- Sal,
- Aceite.
- Harina de freir.

PREPARACION:

1.- Una vez cocidas las patatas, pelarlas, y pasarlas por el pasa puré.
2.- Añadirle sal, 1 huevo, y mezclar todo, en caliente.
3.- Freir la cebolla picada, y luego añadir la carne picada y freirlo, si es atún , solo añadir fuera del   fuego.
4.- Pelar los huevos duros y picarlos, lo mismo que las aceitunas y añadir a la cebolla con el atun o carne picada, el perejil  y esto formará el relleno de las patatas.
5.- Se irá cogiendo una porción de masa de patatas, hacerle un hoyo en el centro, donde se pondrá el relleno, a continuación cerrarlo,  moldearlo y darle la forma de patata y pasarlo por harina y reservar, y asi hasta terminar con toda la masa.
6.- En una sartén honda, poner mucho aceite para freir las patatas.
7.- En aceite caliente, freir las patatas, previamente pasada por huevo batido, así no se abrirán.
8.- Acompañar las patatas con ensalada o arroz blanco y una salsa criolla, que se prepara con cebolla cortada a lo largo finamente , aliñada con rocoto, o aji limon finamente picado.

LOMO SALTADO.

INGREDIENTES.

- 1/2 kg. de lomo o filete de ternera, cortado a tiritas.
- Una cebola cortada en juliana.
- Un tonate, picado en tiras.
- 1- 2 gotas de vinagre
- sal,  pimienta , una pisca de comino molido y ajos majado para la carne.
- Un poco de aceite.
- Dos patatas cortadoa a lo largo en forna de bastones y freirlas.

PREPARACION.

1.- Una vez sazonada la carne, se frie en el aceita.
2.- Se le añade la cebolla, y despues de darle unas vueltas se agrega el tomate, despues de un minuto a fuego vivo, se añade el vinagre y las patatas fritas y servir , con una guarnición de arroz blanco.

Cebiche

INGREDIENTES:

- 1 kg. de corvina o filete de lenguado.,cortado finamente y a trozos pequeños.
-  Un trozo de rocoto picado.
-  Una cucharada de aji amarillo-
-  Hojas de lechuga limpia.
-  Trozos de maiz cocido o una lata de maiz tierno.
-  Trozos de camote o boniato o batata cocidos o asados.
-  5  a  7  limones.
.  Sal y pimienta al gusto.
-  Uno o medio pulpo pequeño cocido.
-  Medio kilo  de langostinos o gambas cocidos.
-  Dos o tres cebollas rojas


PREPARACION:

1.- Una vez fileteado y cortado el pescado se cubre con zumo de limos, añadir la pimienta, el aji  amarillo. y dejar reposar durante unos 3 horas, pero hay quienes lo comen   a los 10 minutos después de preparado , añadir el pulpo y langostinos y dar vueltas de vez en cuando.
3.- Transcurrido el tiempo , añadir sal, la cebolla cortada en julianas,el rocoto,
4.- Colocar las lechugas en el plato, se sirve el cebiche en el centro y se acompaña con el boniato, ý el maiz tierno

Lomo Saltado

La flor de la canela

Aji de Gallina

INGREDIENTES:

- Un pollo o una gallina.
- 100 gr. de nueces.
- Una lata de leche evaporada.
- 6 rodajas de pan de molde sin corteza.
- Aji amarillo , una cucharada, o al gusto.
- 3 cebollas picada.
- Un puerro, un trozo de apio, una zanahoria, un trozo de jenjibre, una cucharada de orégano para el caldo de pollo.
- Dos huevos duros, un trozo de queso fresco, aceitunas negras , una lechuga.
- Queso parmesano.

PREPARACION:
1.- Remojar el pan  en la leche
2.- Moler y hacerlo en crema las nueces, con un poco de caldo del pollo
3.- Freir las cebollas y licuarlas junto con el pan.
4.- Hacer un caldo con el pollo, añadir un puerro, apio, zanahoria, orégano,   kión o jenjibre.Cuando está cocido, sacar el pollo y desmenuzar el pollo.
5.- Frir el ají, añadir las nueces licuadas y el pan con las cebollas, remover uno o dos minutos i añadir al pollo desmenuzado y removerlo y mezclarlo bien.
6.- Servir con hojas de lechuga, trozos de queso fresco , huevo duro y aceituna negra espolvorendo antes con queso parmesano.